Analyse des risques et maîtrise des points critiques

Le terme analyse des risques et maîtrise des points critiques fait référence à une méthodologie permettant d’identifier, d’analyser et de contrôler les dangers. Cette analyse s’applique à l’origine à la sécurité alimentaire mais elle peut être étendue à d’autres objectifs de qualité (sociaux / environnementaux).

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